I nostri casoncelli alla Bergamasca sono rigorosamente preparati e cotti secondo la ricetta tradizionale.

La cottura è fatta in abbondante acqua salata, in modo che i casoncelli non attacchino e possano cuocere uniformemente.

Al condimento, preparato scaldando a fuoco vivo burro (ottenuto da latte prodotto da vacche Brune Alpine) pancetta tagliata a dadini e alcune foglie di salvia, vengono aggiunti i casoncelli ben scolati ed un paio di cucchiai dell’acqua di cottura.

Dopo essere stati fatti insaporire per altri 3/5 minuti, girandoli delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare di romperli, vengono impiantati e spolverati con abbondante grana appena grattugiato di prima qualità.